子供の頃の一番の大好物が、なすとトマトをバターと醤油で炒め合わせた一品。

そんな私の「おふくろの味」をひんやりと冷やしてご飯に載せたのが、

今回ご紹介するなすトマ丼です。残暑に対抗する、涼しげな一品。

たくさん作って冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。

なすは3～5mm幅程度の輪切りにし、切り口に塩を振ってしばらく

置いてから水で洗い、アクを取ります。トマトは皮と種を取り、ざく切りにします。

フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら、なすを投入します。

弱火でなすをじっくり炒めます。最初なすがバターを一気に吸い込み、

油が不足しているように感じますが、炒めているうちにナスから油脂分が

出てきて、満遍なく炒めることができるはずです。

トマトと醤油を加え、トマトが煮崩れるまでじっくり炒め煮にし、できあがり。

これを冷やし（温かいままでも結構です。冷やすと色は悪くなります）、

炊きたてのご飯の上に載せて食べます。